領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對烹飪中熱傳遞的過程進(jìn)行了研究，包括火源溫度對介質(zhì)溫度的影響、鍋壁溫度對介質(zhì)溫度的影響、介質(zhì)溫度對原料成熟度的影響。結(jié)果表明，火源溫度、介質(zhì)溫度與原料成熟度之間存在相互作用的關(guān)系。在單因素對成熟度的影響分析的基礎(chǔ)上，綜合多因素對成熟度的影響試驗，找出最佳熱傳遞的控制參數(shù)，建立回歸方程的數(shù)學(xué)模型。
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