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—— 中國食品雜志社
以蛋清蛋白質為原料，用Alcalase酶解制備降壓肽。在單因素試驗的基礎上結合三因素三水平的Box-Behnken模型響應面設計，通過Design-Expert 軟件處理，建立Alcalase 酶解蛋清蛋白質制備降血壓肽的三元二次回歸正交模型。結果確定最佳酶解條件為底物濃度1.14%、酶解溫度58℃、pH10.10、酶用量6%。血管緊張素轉化酶活性測定采用高效液相色譜法，在最佳酶解條件下，分別測定水解時間1、1.5、2、2.5、3h 濃度為1mg/ml 的蛋清蛋白質肽液的血管緊張素轉化酶抑制率分別為25.72%、66.85%、36.00%、43.31%、50.84%，并確定最佳水解時間為1.5h。
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