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—— 中國食品雜志社
以料液比1:30(m/V)綠茶水為對象，采用100、200 和300MPa 壓力于室溫處理加工綠茶汁，常壓(0.1MPa)間隔振搖提取30min 為對照。超高壓處理加工的綠茶汁茶多酚浸出率比對照高52%～78%、游離氨基酸浸出率高26%～39%、水溶性糖浸出率低11%～24%，過氧化物酶的殘留活性降低5%～47%；色差分析表明超高壓加工的綠茶汁黃綠色度更深。
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