領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)研究水提溫度、pH值、提取時(shí)間、料液比4個(gè)理化因素對(duì)菠蘿蜜果皮中果膠得率的影響，確定菠蘿蜜皮果膠提取的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，酸提取最佳工藝為提取溫度95℃、pH1.0、提取時(shí)間2.5h、液料比30:1(水:物料，m/m)，果膠得率為12.46%；超聲波輔助提取最佳工藝為80℃、50min、液料比40:1、pH1.0、450W，果膠得率為13.17%。超聲波輔助提取可提高果皮中果膠得率和縮短時(shí)間。
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