領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用烘干、粉碎、酶解、脫色工藝流程加工豆渣，制備大豆膳食纖維，得膳食纖維純度為87.5%。對(duì)豆渣膳食纖維的性能進(jìn)行研究，豆渣膳食纖維持水力為12.3ml/g、溶脹性為14.3ml/g、結(jié)合水力為7.8g/g，比豆渣原料分別提高了84%、100%和39%。pH7條件下豆渣膳食纖維對(duì)膽固醇吸附量為8.51mg/g，pH2條件下吸附量為4.16mg/g，分別比豆渣原料提高了145%和85.7%。1、2、3、4g豆渣膳食纖維對(duì)含0.2g膽酸鈉的0.15mol/L NaCl溶液中的膽酸鈉吸附率分別為14%、23%、33%、58%。豆渣膳食纖維的乳化能力、陽(yáng)離子交換能力、脂肪結(jié)合能力、亞硝酸根離子吸附能力比豆渣原料有所降低。
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