領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用動態(tài)頂空制樣/吹掃捕集提取發(fā)酵牛肉中的揮發(fā)性香味物質(zhì)，用Tenax柱將其濃縮，濃縮物用氣相色譜-嗅聞/氣質(zhì)聯(lián)用(GC-O/GC-MS)進(jìn)行分離鑒別。結(jié)果共檢出19種化合物，這些化合物的氣味特征包括果香、巧克力香、松脂香、咸魚味、洋蔥味、玫瑰甜香、薄荷、黃油味、花香等，其中醛、醇、酯、酮和芳香族碳?xì)浠衔铩⒑蚧衔铩⑦拎旱仁侵饕煞帧?/p>
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