領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用同時蒸餾萃取法(SDE)和頂空固相微萃取法(HS-SPME)提取豆豉樣品中揮發(fā)性成分，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析后共檢測到96種揮發(fā)性化合物，其中烴類最多有40種，其次是酯類13種和醛類11種，另外醇類、酸類、酮類、酚類和雜環(huán)類分別有9、7、6、7、3種。SDE法和HS-SPME法分別鑒定出60種和43種風(fēng)味組分，比較兩種提取揮發(fā)性成分的方法可知，SDE法具有較高的萃取量，適合對高沸點、低揮發(fā)性的物質(zhì)的分離；HS-SPME具有快速簡便、不使用溶劑和樣品檢測非破壞性等優(yōu)點，適合易揮發(fā)性化合物的檢出。只有將兩種方法結(jié)合起來，才能得到對產(chǎn)品的揮發(fā)性物質(zhì)的綜合評價。
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