領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以殼聚糖和大豆分離蛋白為保鮮劑，添加吐溫-20對圣女果進行涂膜保鮮，每隔2d分別測定圣女果失重率、呼吸強度、可滴定酸含量及VC含量四個指標研究保鮮效果。結(jié)果表明，在殼聚糖濃度為1.0%、殼聚糖與大豆分離蛋白比例為2:1(g/g)、吐溫-20濃度為0.8%時，可以最大限度地減少圣女果的營養(yǎng)損失，降低失水率，抑制呼吸強度，保鮮效果最好。
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