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淀粉液化芽孢桿菌ES-2發(fā)酵產(chǎn)物對貯藏期間“湖錦蜜露”水蜜桃品質(zhì)和生理特性的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張 麗，郁志芳*，姜 麗，蔣 娟，雷閃亮
關鍵詞: ES-2發(fā)酵液|“湖錦蜜露”水蜜桃|貯藏|品質(zhì)|生理特性
摘要:

研究淀粉液化芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)ES-2發(fā)酵液處理對無錫陽山“湖錦蜜露”水蜜桃貯藏期間品質(zhì)和生理特性的影響。成熟度一致的果實以生物學效價為29100IU/ml處理液浸泡2min，自然晾干后裝入塑料筐，于(1.0±0.5)℃條件下貯藏。每樣品20個果實，每處理重復3次。貯藏期間每10d測定果實可溶性固形物、還原糖、呼吸強度、相對電導率、MDA、總酸、VC、超氧陰離子自由基(O2·)、SOD活力、POD活力。結(jié)果表明：低溫貯藏期間，ES-2發(fā)酵液處理可有效降低“湖錦蜜露”果實的腐爛率，減少可溶性固形物、還原糖和VC的損失，抑制呼吸強度和超氧陰離子自由基的增加，維持較高的SOD活性，推遲細胞電導率的上升。但發(fā)酵液處理對“湖錦蜜露”果實表面顏色有一定的不良作用。

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