領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
使用乳酸鏈球菌素(Nisin)、甘氨酸(Glycin)、納他霉素(Natamycin)、溶菌酶(Lysozyme)四種天然防腐劑處理香酥醬鴨，以37℃恒溫貯存7d時(shí)醬鴨中菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值測(cè)定結(jié)果為基礎(chǔ)進(jìn)行綜合評(píng)分，通過雙指標(biāo)正交試驗(yàn)確定天然復(fù)合防腐劑應(yīng)用于醬鴨生產(chǎn)的最佳配方。結(jié)果表明：四種防腐劑單一使用時(shí)均有抑菌效果，其中Nisin效果最佳，正交試驗(yàn)得出Nisin 0.05%、甘氨酸0.50%、納他霉素0.05%、溶菌酶0.04%的天然復(fù)合防腐劑對(duì)香酥醬鴨的防腐效果最好，明顯強(qiáng)于單一使用效果。
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