領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
主要研究3 種不同的燕麥酸面團(tuán)發(fā)酵劑(舊金山乳桿菌發(fā)酵、30℃和35℃自然發(fā)酵)發(fā)酵過(guò)程中β-葡聚糖含量和分子量分布的變化。結(jié)果表明：35℃自然發(fā)酵的酸面團(tuán)發(fā)酵劑中β-葡聚糖含量最高，30℃自然發(fā)酵居中，舊金山乳桿菌發(fā)酵最低；舊金山乳桿菌發(fā)酵的酸面團(tuán)發(fā)酵劑的β-葡聚糖分子量分布與峰值分子量在發(fā)酵過(guò)程中基本不變，且分子量分布在55～2.5 × 104kD 的β-葡聚糖占41%，高于其他發(fā)酵劑；30℃自然發(fā)酵酸面團(tuán)發(fā)酵劑中，分子量大于20kD 的β-葡聚糖的含量接近40%；35℃自然發(fā)酵的酸面團(tuán)發(fā)酵劑中β-葡聚糖的分子量分布范圍較廣，且小分子量的β-葡聚糖含量較高。
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