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—— 中國食品雜志社
以海藻酸鈉為載體，戊二醛為交聯(lián)劑固定化胰蛋白酶，考察胰蛋白酶的固定化工藝，固定化酶水解烏雞肉的工藝條件及固定化酶的穩(wěn)定性。結(jié)果表明：固定化胰蛋白酶的最佳條件為：海藻酸鈉濃度4%、加酶量10%、pH7.5、溫度70℃，酶活力回收率為38.84%；水解烏雞肉的最佳條件為：固液比1:3(m/V)、pH7.5、加酶量10%、溫度60℃，氨基氮含量最高為2.18mg/ml，固定化酶重復(fù)使用8 次，酶活力仍保持50% 以上。
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