領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究嗜熱鏈球菌噬菌體對(duì)酸奶直投式發(fā)酵劑(direct vat set，DVS)發(fā)酵產(chǎn)酸、嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比例、酸奶黏度、口感、后酸化、乳清析出等方面的影響。結(jié)果表明：嗜熱鏈球菌噬菌體可影響酸奶發(fā)酵劑發(fā)酵產(chǎn)酸、明顯改變酸奶嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌比例，導(dǎo)致產(chǎn)品黏度降低、口感變差、乳清析出及后酸化嚴(yán)重，嗜熱鏈球菌噬菌體對(duì)DVS 生產(chǎn)酸奶有著嚴(yán)重的危害。
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