領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將米曲霉接種于魚鰾勻漿液中對其進(jìn)行直接發(fā)酵，利用菌產(chǎn)蛋白酶的作用水解魚鰾蛋白。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長，發(fā)酵液水解度不斷上升，發(fā)酵液中的多肽含量不斷增加。對發(fā)酵所得魚鰾多肽進(jìn)行超濾，采用產(chǎn)O2·和·OH 化學(xué)模型研究其清除自由基的活性，采用亞油酸自氧化體系研究其抗氧化活性。結(jié)果顯示，經(jīng)發(fā)酵40h，水解度(22 ± 0.8)% 所得魚鰾多肽體外抗氧化能力較強(qiáng)；超濾片段中，平均肽鏈長度為12 個(gè)氨基酸殘基的多肽超濾液體外抗氧化能力較強(qiáng)；分子量分布在1000D 左右。發(fā)酵法所得魚鰾多肽不僅對自由基具有強(qiáng)烈的清除作用，還能明顯抑制脂質(zhì)的氧化。
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