領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳清蛋白具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和良好的凝聚造粒及成膜性能。使用噴霧干燥技術(shù)制備乳清蛋白微米顆粒，并將上述顆粒以1.0%、1.7%、2.5% 及3.3% 的質(zhì)量分?jǐn)?shù)添加到乳清蛋白成膜液中，制備含微粒的乳清蛋白復(fù)合膜。利用質(zhì)構(gòu)儀、掃描電鏡(SEM)及差示熱量掃描儀(DSC)測定顆粒對(duì)乳清蛋白膜性能的影響。結(jié)果表明，在上述實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，加入的顆粒對(duì)乳清蛋白膜的機(jī)械性能、水蒸氣透過率、透明度及透光率值、膜的玻璃化溫度及熔點(diǎn)均未產(chǎn)生顯著影響，乳清蛋白基礎(chǔ)膜的性能得到很好的保持。
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