領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應用真空冷凍干燥技術(shù)，研究不同含水量對凍干產(chǎn)品中植物乳桿菌細胞活性的影響和不同保藏溫度條件下樣品中細胞存活率與復蘇活力隨時間變化的規(guī)律，并建立適用于判定菌體細胞冷凍干燥工藝終點的有效方法。結(jié)果表明：具有不同含水量的樣品中，植物乳桿菌細胞的存活率間無顯著性差異，但隨著樣品中含水量的降低，植物乳桿菌細胞進入對數(shù)生長期的時間逐漸延長，復蘇活力也呈下降趨勢。貯藏穩(wěn)定性實驗結(jié)果表明，－ 20℃條件下，植物乳桿菌細胞的存活率一直呈現(xiàn)上升趨勢，到第515 天可達91.46%；4℃條件下，28d 內(nèi)植物乳桿菌細胞的存活率呈上升趨勢，到第515 天其存活率又下降到53.16%。綜上所述，解析干燥初期是植物乳桿菌菌體凍干工藝理想的終點，比較適于植物乳桿菌發(fā)酵劑短期和長期保藏的溫度條件分別是4℃和－ 20℃。
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