領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
單核細(xì)胞增生李斯特菌（以下簡稱單增李斯特菌）生物膜的生長可導(dǎo)致反復(fù)的食物污染。食品加工儲(chǔ)藏常用的冷藏、干燥、酸處理以及消毒劑處理等使微生物長期處于脅迫環(huán)境下，對生物膜的形成產(chǎn)生影響。本文總結(jié)了常見的食品加工脅迫因素對單增李斯特菌生物膜形成的影響，其中重點(diǎn)介紹消毒劑處理對單增李斯特菌生物膜形成的影響，同時(shí)從膜流動(dòng)性相關(guān)的適應(yīng)策略、生物膜形成相關(guān)蛋白和基因調(diào)控表達(dá)的角度闡述脅迫條件下單增李斯特菌生物膜的形成機(jī)制。脅迫環(huán)境下單增李斯特菌生物膜形成的研究有助于揭示真實(shí)環(huán)境下其生物膜的形成及變化規(guī)律；充分考慮環(huán)境因素設(shè)定清潔、消毒標(biāo)準(zhǔn)有利于降低食源性致病菌傳播的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
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