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低溫蒸煮香腸中大腸桿菌生長(zhǎng)模型參數(shù)的不確定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董慶利
關(guān)鍵詞: 蒸煮香腸|大腸桿菌|生長(zhǎng)|Monte Carlo 分析
摘要:

為探討低溫蒸煮香腸中大腸桿菌生長(zhǎng)測(cè)定的不確定性和可變性，本研究以概率模型中的Monte Carlo 分析為依據(jù)，基于正態(tài)分布明確了大腸桿菌生長(zhǎng)參數(shù)的變異情況，結(jié)果表明：Monte Carlo 分析的大腸桿菌比最大生長(zhǎng)率低于觀測(cè)值，遲滯期時(shí)間長(zhǎng)于觀測(cè)值。

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