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—— 中國食品雜志社
分別采用干熱和濕熱兩種方法制備牛血清白蛋白和葡聚糖Maillard 反應產(chǎn)物，并對其性質(zhì)進行研究。產(chǎn)物褐變程度及SDS- 聚丙烯酰胺凝膠電泳結(jié)果分別表明：干熱法反應中Maillard 高級階段反應程度較弱，反應產(chǎn)物分子量分布較廣；濕熱法有利于反應向Maillard 高級階段進行，反應產(chǎn)物分子量分布較為集中。PAS 染色結(jié)果證明，兩種Maillard反應方法均生成不同接枝程度的糖基化產(chǎn)物，并采用分子排阻色譜分析兩種反應體系中Maillard反應產(chǎn)物結(jié)構(gòu)特征。
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