領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究超微粉碎對(duì)香菇柄中多糖溶出率、膳食纖維含量和物理特性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)超微粉碎之后，香菇柄粉平均粒徑降至8.05μm，多糖溶出率提升了1 倍多，總膳食纖維含量由43.23% 提高到48.91%，可溶性膳食纖維含量由5.66% 提高到15.64%，持水力、持油力和膨脹力分別提高了37%、46% 和109%。超微粉碎技術(shù)大幅提升了香菇柄中活性多糖的利用率，顯著改善了其膳食纖維的功能特性，是香菇柄深度開(kāi)發(fā)利用的一條可行途徑。
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