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大豆粉末磷脂氧化穩(wěn)定性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周鳳英，王 瑾，王世讓，屈巖峰，于殿宇
關(guān)鍵詞: 大豆粉末磷脂|過氧化值|酸價|p - 茴香胺值|儲藏穩(wěn)定性
摘要:

研究不同光照條件對大豆粉末磷脂儲藏的變化規(guī)律，結(jié)果表明，光源對過氧化值的影響較大，對酸價升高影響程度大小依次為熒光燈、紫外燈、白熾燈。在避光條件下儲藏60h，過氧化值和酸價( 以KOH 計) 分別為21.10mmol/kg 和38.83mg/g。同時研究了相同光線條件下不同包裝材料對大豆粉末磷脂的影響，結(jié)果表明，避光性能越好的材料，對大豆粉末磷脂的過氧化值影響越小，保存效果由好至差依次為：鋁箔膜＞復(fù)合薄膜＞聚酯薄膜＞聚丙烯薄膜。用鋁箔膜包裝的大豆粉末磷脂在熒光燈照射下，60h 后其過氧化值達到21.18mmol/kg。

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