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盤錦河蟹卵和蟹肉中脂肪酸成分分析及其對超氧陰離子自由基的抑制作用
來源：食品科學網 閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張?zhí)m杰，王洪寬，李鐵純，侯芳芳
關鍵詞: 盤錦河蟹|脂肪酸|氣相色譜- 質譜|超氧陰離子自由基
摘要:

以盤錦養(yǎng)殖河蟹為原料，采用索氏提取法提取河蟹卵和蟹肉的脂肪，用GC-MS 法對脂肪酸進行分析鑒定，結合標準質譜圖，確定盤錦河蟹卵和蟹肉的脂肪酸組成，利用峰面積歸一化法，通過G1701BA 化學工作站數據處理系統(tǒng)測得各化學成分的相對百分含量。同時測得河蟹卵和蟹肉中的脂肪酸對超氧陰離子自由基有很好的抑制作用。

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