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—— 中國食品雜志社
采用不同的抗氧化活性測定體系對丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6 種香辛料提取物抗氧化活性進行研究，并探討其抗氧化作用模式。首先采用脂質體氧化體系測定香辛料提取物對TBARS 的抑制作用，進一步測定樣品的清除DPPH 自由基能力，還原能力(FRAP)，及對Cu2+ 和Fe2+ 的螯合能力，同時與商品抗氧化劑BHA 的抗氧化活性進行比較，并通過福林- 酚法測總多酚含量。6 種香辛料醇提物均有較強的抗脂質氧化活性和較高的總多酚含量；其中總多酚含量與TBARS 值呈顯著的負相關性(r ＝－ 0.69，P ＜ 0.05)，與DPPH 自由基清除能力呈顯著相關性(r ＝ 0.84，P ＜ 0.05)，說明香辛料醇提物中的總多酚含量越高，其所具有的抗氧化能力越高。DPPH自由基清除能力與還原能力顯著相關(r ＝ 0.84，P ＜ 0.05)。TBARS 與DPPH 自由基清除能力和FRAP 值不相關(P ＞0.05)，Fe2+ 螯合活力與TBARS、DPPH 自由基清除能力和FRAP 值均不相關(P ＞ 0.05)。香辛料提取物的抗氧化作用與總多酚含量密切相關，其抗氧化性主要是通過清除自由基，螯合金屬離子和還原能力來實現的。
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