領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鹽漬榨菜為研究對(duì)象，研究鹽漬榨菜在光照強(qiáng)度4000lx、空氣濕度80%RH、不同貯藏溫度(5、25、37℃)條件下，鹽漬榨菜的感官品質(zhì)、脆度、菌落總數(shù)隨貯藏時(shí)間的變化規(guī)律。運(yùn)用Arrhenius 方程分別建立鹽漬榨菜脆度、菌落總數(shù)與貯藏溫度、時(shí)間之間的品質(zhì)動(dòng)力學(xué)模型，得到的鹽漬榨菜貨架期預(yù)測模型為：y ＝ 238.57e － 0.0162x(R2 ＝ 0.9853)；實(shí)驗(yàn)表明，鹽漬榨菜品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)模型有較高的擬合精度(R2 ＞ 0.95)，可準(zhǔn)確地預(yù)測鹽漬榨菜的貨架期。
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