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富硒雙歧桿菌中硒的含量與形態(tài)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 梁 佳，李玉鋒*，趙金璇，王小燕，李 柏，胡 巍，高愈希，陳春英
關(guān)鍵詞: 富硒雙歧桿菌|形態(tài)分析|高效液相色譜|電感耦合等離子質(zhì)譜
摘要:

利用電感耦合等離子質(zhì)譜(ICP-MS)測定富硒雙歧桿菌菌粉及其膠囊制品中硒的含量，研究富硒雙歧桿菌細胞壁的破壁方法并利用高效液相色譜- 電感耦合等離子質(zhì)譜(HPLC-ICP-MS)對富硒雙歧桿菌菌粉中硒的形態(tài)進行研究。結(jié)果表明，富硒雙歧桿菌菌粉及其膠囊制品中硒的含量分別為(168.11 ± 2.26)μg/g 和(15.68 ± 0.07)μg/g。與市售富硒產(chǎn)品相比較，富硒雙歧桿菌膠囊中硒的含量是富硒大米的100 倍，但不及富硒酵母產(chǎn)品中硒含量的1/10。富硒雙歧桿菌產(chǎn)品中硒形態(tài)非常復(fù)雜，且含有許多不明硒化物，但其主要含硒氨基酸為硒代蛋氨酸，占總硒含量的(59.55 ± 0.13)%。

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