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—— 中國食品雜志社
利用枯草桿菌堿性蛋白酶水解酪蛋白制備ACE 抑制肽，其IC50 為47.1μg/mL；采用相同酶催化ACE 抑制肽和脯氨酸進行Plastein 反應，對ACE 抑制肽進一步修飾，并用響應面分析法優(yōu)化反應條件。在ACE 抑制肽質(zhì)量分數(shù)為35%，反應時間為6h，以反應體系游離氨基減少量為指標，得到適宜的反應條件為：溫度為47.8℃、脯氨酸比例為0.54、酶添加量為9.5kU/g pro，此條件下體系游離氨基減少量約195.7μmol/g pro。在適宜條件下改變反應時間對酪蛋白ACE 抑制肽進行同程度的Plastein 反應修飾，制備出6 個修飾程度不同的多肽混合物并測定它們的ACE 抑制活性、計算其IC50 值。結(jié)果表明：修飾產(chǎn)物的ACE 抑制活性隨修飾程度的增加不規(guī)則變化，當反應體系的游離氨基減少量為195.7μmol/g pro 時，修飾產(chǎn)物的IC50 降低至0.2μg/mL。
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