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—— 中國食品雜志社
研究木質纖維素水解液中的酚類物質對羥基苯甲醛和阿魏酸對釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）GGSF16理化特性的影響。結果表明，經藥物處理后釀酒酵母的糖代謝時間和乙醇發(fā)酵時間延長，胞外核酸、蛋白質和胞內海藻糖含量均顯著增加（P＜0.05），掃描電子顯微鏡圖可以看出，原本完整光滑的細胞經對羥基苯甲醛和阿魏酸處理后細胞表面出現(xiàn)褶皺、粘黏、裂解現(xiàn)象，結合傅里葉變換紅外光譜呈現(xiàn)的代表脂質、蛋白質、核酸等分子成分官能團的改變可以得出，對羥基苯甲醛和阿魏酸能夠破壞釀酒酵母的細胞壁，增大細胞膜的通透性，從而使細胞內容物流出，導致細胞損傷。
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