領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究冷凍干燥植物乳桿菌KLDS 1.0328的貯存穩(wěn)定性受初始營(yíng)養(yǎng)條件調(diào)控的差異性，分析葡萄糖脅迫、吐溫80脅迫以及葡萄糖和吐溫80復(fù)合脅迫對(duì)該菌株生長(zhǎng)、產(chǎn)酸、細(xì)菌素抑菌活性、形態(tài)、細(xì)胞膜脂肪酸和菌粉貯藏過程中存活率的影響。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄糖和吐溫80脅迫對(duì)菌體的生長(zhǎng)、產(chǎn)酸和細(xì)菌素的產(chǎn)生有不同程度的影響。掃描電鏡結(jié)果顯示，吐溫80脅迫或葡萄糖和吐溫80復(fù)合營(yíng)養(yǎng)脅迫環(huán)境下，菌體由短桿狀轉(zhuǎn)變?yōu)殚L(zhǎng)棒狀或卵圓形，尺寸也隨之增大或減小。經(jīng)多種營(yíng)養(yǎng)脅迫處理后，各處理組中菌體細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量比值均有所提高。此外，葡萄糖脅迫可顯著提高冷凍干燥植物乳桿菌KLDS 1.0328在－18 ℃貯存42 d期間的穩(wěn)定性和存活率。
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