領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究富硒對(duì)雪櫻子成分的影響，測定富硒和非富硒雪櫻子中健康有益成分含量并進(jìn)行對(duì)比分析。在超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜代謝組學(xué)技術(shù)分析雪櫻子成分的基礎(chǔ)上，根據(jù)所含成分的豐度測定雪櫻子根、莖、葉、花4 個(gè)部位的多酚、黃酮、礦物質(zhì)含量，并比較富硒與非富硒雪櫻子中這類物質(zhì)含量的差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)富硒雪櫻子的多酚、黃酮、礦物質(zhì)含量（鋅除外）普遍高于非富硒雪櫻子，其中富硒雪櫻子葉片的含量變化最明顯，多酚含量增長65.9%，黃酮含量增長95.4%，鈣含量增長39.5%，鐵含量增長16.8%，銅含量增長297.5%，硒含量增長1 050.0%，鉬含量增長110.7%，鈷含量增長300.0%，鉻含量增長207.7%，而鋅含量降低76.4%。上述數(shù)據(jù)表明富硒促進(jìn)了雪櫻子各部位中多酚、黃酮及大多數(shù)礦物質(zhì)含量的提升。因此，探討富硒雪櫻子的健康有益成分的變化，可為富硒雪櫻子保健產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)。
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