領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
定量描述分析法和Flash Profile法在祁門紅茶香氣評價中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2021-12-07
作者: 戴前穎，葉穎君，李明泇，莊映菁，張海偉
關(guān)鍵詞: 祁門紅茶；香氣品質(zhì)；傳統(tǒng)茶葉感官審評；定量描述分析；閃現(xiàn)剖面
摘要:

在傳統(tǒng)茶葉感官審評方法的基礎(chǔ)上，采用定量描述分析（quantitative descriptive analysis，QDA）法和閃現(xiàn)剖面（flash profile，F(xiàn)P）法，對6 種祁紅樣品（3 個級別的祁紅毛峰和3 個級別的祁紅工夫）的香氣進(jìn)行描述性分析。結(jié)果表明，QDA法中10 名優(yōu)選評價員建立16 個祁紅香氣描述詞，應(yīng)用PanelCheck軟件和方差分析等統(tǒng)計方法，發(fā)現(xiàn)其中10 個重要香氣屬性詞可以很好地區(qū)分樣品種類差異及優(yōu)次；FP法中18 名未經(jīng)培訓(xùn)的消費者評價員，共產(chǎn)生了51 個描述詞并進(jìn)行強度排序，利用廣義普魯克分析以及聚類分析得到與QDA相似的結(jié)果，F(xiàn)P方法能簡單、快速區(qū)分茶葉間香氣的差異，但不能提供相應(yīng)的香氣特征描述詞。本實驗在茶葉感官審評領(lǐng)域?qū)DA和FP結(jié)合使用，使茶葉感官審評更具科學(xué)性和實用性。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

扎鲁特旗| 靖宇县| 杂多县| 安宁市| 白玉县| 罗甸县| 甘肃省| 青州市| 巴里| 韶山市| 左贡县| 永宁县| 兴城市| 广昌县| 红安县| 百色市| 巴东县| 黎川县| 西贡区| 循化| 北川| 化州市| 高清| 太原市| 五河县| 揭西县| 信丰县| 临西县| 巨野县| 吉木乃县| 楚雄市| 长治县| 章丘市| 苗栗县| 鹤岗市| 岐山县| 油尖旺区| 前郭尔| 襄城县| 栾川县| 全南县|