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定量描述分析法和Flash Profile法在祁門紅茶香氣評價中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2021-12-07
作者: 戴前穎，葉穎君，李明泇，莊映菁，張海偉
關(guān)鍵詞: 祁門紅茶；香氣品質(zhì)；傳統(tǒng)茶葉感官審評；定量描述分析；閃現(xiàn)剖面
摘要:

在傳統(tǒng)茶葉感官審評方法的基礎(chǔ)上，采用定量描述分析（quantitative descriptive analysis，QDA）法和閃現(xiàn)剖面（flash profile，F(xiàn)P）法，對6 種祁紅樣品（3 個級別的祁紅毛峰和3 個級別的祁紅工夫）的香氣進(jìn)行描述性分析。結(jié)果表明，QDA法中10 名優(yōu)選評價員建立16 個祁紅香氣描述詞，應(yīng)用PanelCheck軟件和方差分析等統(tǒng)計方法，發(fā)現(xiàn)其中10 個重要香氣屬性詞可以很好地區(qū)分樣品種類差異及優(yōu)次；FP法中18 名未經(jīng)培訓(xùn)的消費者評價員，共產(chǎn)生了51 個描述詞并進(jìn)行強度排序，利用廣義普魯克分析以及聚類分析得到與QDA相似的結(jié)果，F(xiàn)P方法能簡單、快速區(qū)分茶葉間香氣的差異，但不能提供相應(yīng)的香氣特征描述詞。本實驗在茶葉感官審評領(lǐng)域?qū)DA和FP結(jié)合使用，使茶葉感官審評更具科學(xué)性和實用性。

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