領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用反相高效液相色譜技術(shù)對(duì)蘭茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica）菌柄和菌蓋中的游離氨基酸及5’-核苷酸的含量進(jìn)行分析，結(jié)果顯示菌蓋中呈鮮氨基酸及呈鮮核苷酸的含量顯著高于菌柄。結(jié)合凝膠過(guò)濾色譜、反相高效液相色譜和納升級(jí)超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜對(duì)鮮味成分含量多的菌蓋進(jìn)行鮮味肽的分離純化及鑒定，共鑒定出3 條鮮味肽，分別為FKDLGEENFK（1 225.598 Da）、KMDDFAAFVEK（1 357.622 Da）和LVNEVTEFAK（1 148.608 Da）。通過(guò)滋味稀釋分析實(shí)驗(yàn)，確定3 條肽的閾值分別為9.78、10.25 mmol/L和13.01 mmol/L。
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