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—— 中國食品雜志社
白酒老熟是白酒生產(chǎn)工藝中最為重要的步驟之一。由于白酒自然老熟過程時間長、成本高，因此人們希望通過催陳技術使新酒在較短時間內(nèi)達到老熟后白酒的色、香、味、格。白酒老熟是物理變化和化學變化共同作用的結果，白酒老熟過程中其酒體和微量成分都在發(fā)生變化。本文通過對主流香型白酒自然老熟過程中風味成分的變化及人工催陳技術進行綜述，以期為促進白酒人工催陳技術開發(fā)提供理論基礎。
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