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人工模擬胃腸道模型在食源性致病菌異質(zhì)性研究中的應(yīng)用進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-31
作者: 趙偉，王揚(yáng)眉，潘迎捷，趙勇，劉海泉
關(guān)鍵詞: 食源性致病菌；異質(zhì)性；感染模型；人工模擬胃腸道模型
摘要:

探究食源性致病菌在人體胃腸道環(huán)境中的異質(zhì)性以及與腸道菌群間的相互作用對(duì)食源性致病菌的控制和預(yù)防具有十分重要的意義。人工模擬胃腸道模型基于人體胃腸道的生理過程，在體外條件下模擬體內(nèi)的消化吸收情況，可以部分或完全替代活體實(shí)驗(yàn)，是研究食源性致病菌異質(zhì)性以及致病機(jī)理的一種重要工具。本文系統(tǒng)綜述應(yīng)用人工模擬胃腸道模型研究食源性致病菌在胃腸道中的耐受、耐藥異質(zhì)性，為研究食源性致病菌在人體胃腸道中的異質(zhì)性提供理論參考，同時(shí)將其與食源性致病菌動(dòng)物感染模型（體內(nèi)胃腸道模型）進(jìn)行比較，綜合評(píng)價(jià)人工模擬胃腸道模型在食源性致病菌異質(zhì)性研究中的應(yīng)用，以期為構(gòu)建更加全面、科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系提供一定指導(dǎo)。

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