領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為減輕托盤包裝冷鮮肉貯藏期間的品質(zhì)降低，本實(shí)驗(yàn)利用靜電紡絲結(jié)合熱誘導(dǎo)交聯(lián)技術(shù)制備了一種高吸濕性抑菌吸水墊。首先，比較了市售無塵紙吸水墊與靜電紡絲吸水墊的溶脹率和溶脹損失率，然后在4 ℃托盤包裝條件下對(duì)兩種吸水墊的冷鮮肉保鮮效果進(jìn)行驗(yàn)證，并與空白組（不使用吸水墊）進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明，靜電紡絲吸水墊的溶脹率顯著高于無塵紙吸水墊（P＜0.05），當(dāng)檸檬酸添加量為9%（以聚乙烯醇質(zhì)量計(jì)）時(shí)，靜電紡絲吸水墊具有較高的溶脹率和較低的溶脹損失率。在貯藏期內(nèi)，3 組樣品的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量、揮發(fā)性氣味等指標(biāo)隨貯藏時(shí)間的延長而呈上升趨勢(shì)，但靜電紡絲吸水墊組樣品的增幅明顯小于空白組和無塵紙吸水墊組。3 組樣品的顏色隨冷藏時(shí)間的延長而加深，其中靜電紡絲吸水墊組冷鮮肉的L*值和a*值顯著高于空白組和無塵紙吸水墊組（P＜0.05）。結(jié)論：本方法制備的抑菌吸水墊能有效吸收包裝內(nèi)肉汁積液，抑制微生物繁殖，提升托盤包裝冷鮮肉的感官品質(zhì)。
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