領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究低溫等離子體處理對(duì)采后黃花菜活性氧代謝和品質(zhì)的影響，利用介質(zhì)阻擋放電低溫等離子體在110 kV、110 Hz下處理鮮黃花菜150 s，于（4±1）℃貯藏，檢測(cè)鮮黃花菜中的抗氧化酶活性，分析研究黃花菜活性氧代謝水平和品質(zhì)參數(shù)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，與對(duì)照組相較，低溫等離子體處理可以誘導(dǎo)黃花菜貯藏前期的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力，顯著提高過氧化氫酶（catalase，CAT）和過氧化物酶（peroxidase，POD）活力（P＜0.05），抑制H2O2和丙二醛（malondialdehyde，MDA）積累（P＜0.05），顯著延緩細(xì)胞膜透過性的增加（P＜0.05）和可溶性蛋白的水解，維持了黃花菜可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)，顯著抑制黃花菜VC含量的下降和貯藏后期黃花菜a*值上升（P＜0.05），延緩了黃花菜的褐變。說明低溫等離子體處理能有效減緩黃花菜采后代謝活動(dòng)，使其保持較好的品質(zhì)，延長(zhǎng)其貨架期。
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