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—— 中國食品雜志社
采用單因素試驗分別研究不同高壓強度(200～600MPa)和保壓時間(10～30min)處理對燒雞在低溫(4℃)條件下貯藏性的影響。結果表明：隨著高壓強度的增加，殺菌效果顯著增強，500MPa和600MPa的處理效果明顯優(yōu)于其他水平，使菌落總數和乳酸菌總數分別降低了3和4個數量級，并且在整個貯藏過程中，一直處于最低水平，而兩個壓力處理組的效果也相當。延長保壓時間，也可提高殺菌效果，當保壓時間延長到15min及其以后，殺菌效果趨于穩(wěn)定，而在整個貯藏過程中，保壓時間達到20min及其以后，細菌總數和乳酸菌總數的增長速度較慢，貯藏效果較好。綜合實驗結果，選擇500MPa和20min為最優(yōu)水平。
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