領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
殼聚糖是一種良好的食品生物保鮮劑，研究添加0、0.05%、0.15%、0.25%、0.35%、0.5%殼聚糖的梅魚魚丸在真空包裝條件下0℃貯藏過程中微生物菌相和品質(zhì)變化。結(jié)果表明：添加0.5%殼聚糖可以使梅魚魚丸的貨架期明顯延長；能顯著抑制梅魚魚丸中微生物的生長，對其中的優(yōu)勢微生物腸桿菌、假單胞菌、微球菌/葡萄球菌等均能有效抑制(P＜0.05)，添加量低于0.5%則抑菌效果不明顯；且pH值和總揮發(fā)性鹽基氮明顯降低，能顯著增加魚丸硬度，對彈性影響不大。
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