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—— 中國食品雜志社
以馬鈴薯淀粉為原料，用溶劑法制備馬鈴薯羧甲基淀粉鈉(CMS)，研究馬鈴薯CMS溶液的流變性。結(jié)合馬鈴薯CMS溶解和糊化溫度低的特點，用NDJ-9S旋轉(zhuǎn)黏度計在低溫區(qū)域(20、30、40、50、60℃)對質(zhì)量濃度為0.5、1.0、2.0、4.0g/100mL的馬鈴薯CMS溶液進行測量，得出不同剪切速率時的表觀黏度，建立馬鈴薯CMS流變模型方程，并推斷其流變性。將氯化鈉、檸檬酸、蔗糖分別添加到質(zhì)量濃度為4.0g/100mL的馬鈴薯CMS溶液中，研究氯化鈉(1.5g/100mL)、檸檬酸(0.2g/100mL)、蔗糖(5g/100mL)對馬鈴薯CMS溶液流變性的影響。結(jié)果表明：馬鈴薯CMS為假塑性流體，其表觀黏度隨溫度、質(zhì)量濃度、剪切速率等條件變化顯著。加入蔗糖對馬鈴薯CMS溶液流變性影響不大，但加入氯化鈉和檸檬酸后，溶液的表觀黏性和剪切應(yīng)力下降顯著。
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