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—— 中國食品雜志社
為評價(jià)黑龍江省市售乳制品中蛋白質(zhì)的質(zhì)量，采用凱氏定氮法和三氯乙酸沉淀法測定黑龍江市售不同廠家生產(chǎn)的全脂加糖乳粉、純酸牛乳、配制型乳飲料和滅菌純牛乳中的蛋白質(zhì)和非蛋白氮含量，計(jì)算各乳制品的蛋白氮指數(shù)和非蛋白氮指數(shù)。結(jié)果表明， 利用蛋白氮指數(shù)和非蛋白氮指數(shù)評價(jià)乳制品中蛋白質(zhì)質(zhì)量是可行的，并建立了4種乳制品的蛋白氮指數(shù)和非蛋白氮指數(shù)模型。黑龍江市售合格的全脂加糖乳粉、純酸牛乳、配制型乳飲料和滅菌純牛乳的蛋白氮指數(shù)范圍分別為0.990～0.995、0.870～0.956、0.402～0.633和0.929～0.943，其非蛋白氮指數(shù)范圍分別為0.005～0.010、0.084～0.130、0.367～0.598和0.069～0.071。總體來說，黑龍江市售乳制品蛋白質(zhì)含量大多數(shù)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但部分乳制品的蛋白質(zhì)質(zhì)量有待提高。
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