領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究酸種類(lèi)、酸添加量、加水量、脫膠溫度、攪拌時(shí)間對(duì)山毛豆毛油脫膠率的影響。方法：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面分析法對(duì)山毛豆毛油脫膠工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果：得到山毛豆酸輔助脫膠最佳工藝條件為磷酸添加量2.47g/kg、加水量4.1%、脫膠溫度62℃、攪拌時(shí)間45min。該條件下山毛豆毛油脫膠率為92.48%，與模型預(yù)測(cè)值91.5256%接近，脫膠山毛豆油中磷脂含量為0.095%。結(jié)論：磷酸輔助脫膠技術(shù)可對(duì)山毛豆毛油中的磷脂進(jìn)行有效脫除。
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