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—— 中國食品雜志社
利用堿法和鹽法提取薏米蛋白質(zhì)，對薏米蛋白提取方法進行優(yōu)選。以蛋白提取率為指標，堿法以提取液pH值、料液比、提取溫度及提取時間進行單因素試驗，鹽法以鹽質(zhì)量分數(shù)、料液比、提取溫度及提取時間進行單因素試驗；通過L9(34)正交試驗優(yōu)化提取工藝條件，并對提取方法進行比較。結果表明：堿法優(yōu)于鹽法，堿法最佳提取條件為料液比1:12(g/mL)、提取溫度35℃、提取時間5h、pH11，在此條件下，蛋白質(zhì)的提取率可達43.56%。
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