領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用同時(shí)蒸餾萃取技術(shù)(SDE)方法提取中華絨螯蟹中的揮發(fā)性風(fēng)味成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GS-MS)對(duì)提取的中華絨螯蟹蟹肉和蟹黃中揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分離鑒定。結(jié)果表明：在中華絨螯蟹中共檢測(cè)到97種揮發(fā)性化合物。其中，蟹肉和蟹黃中含有的揮發(fā)性化合物的數(shù)量分別為60種和67種，僅有30種揮發(fā)性化合物被檢測(cè)到同時(shí)存在于蟹黃和蟹肉中；中華絨螯蟹蟹黃和蟹肉中的揮發(fā)性成分在組成上的差別主要體現(xiàn)為在醇類、芳香類、烷烴類和含硫類化合物的組成上，這可能是導(dǎo)致中華絨螯蟹蟹黃和蟹肉香氣差異的主要原因；除了組成上的差異，蟹黃中檢測(cè)到的揮發(fā)性化合物的含量普遍高于蟹肉中檢測(cè)到的化合物的含量。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
