領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用同時蒸餾萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究方便榨菜原料及成品的揮發(fā)性成分。結(jié)果表明：共鑒定出9類37種化合物，37種化合物中含烴類4種、醇類7種、醚類2種、醛類5種、酸類4種、酯類8種、酚類1種、含硫化合物5種、雜環(huán)化合物1種；兩種樣品共同檢出的化合物有4種，分別為異硫氰酸烯丙酯、異硫氰酸芐酯、異硫氰酸環(huán)丙酯、二甲基三硫；方便榨菜原料檢出揮發(fā)性成分中相對含量較高的為異硫氰酸烯丙酯(60.77%)、異硫氰酸環(huán)丙酯(6.10%)；方便榨菜檢出揮發(fā)性成分中相對含量較高的為對丙烯基茴香醚(47.54%)、異硫氰酸烯丙酯(11.41%)。
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