領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討預(yù)測微生物生長與失活模型統(tǒng)一化問題，將氣單胞菌接種到經(jīng)80℃無菌水滅菌的精腿豬肉中，用無菌袋裝好分別于0、4、15、25、30、35℃的生長環(huán)境下和40、45、50、55℃的失活環(huán)境下貯藏，將描述微生物生長的Gompertz模型分別對所得的生長曲線和熱失活“鏡像化”曲線進行模擬，通過判定系數(shù)(R2)、偏差值(Bf)和準(zhǔn)確值(Af)進行評價。結(jié)果表明，用于描述微生物生長的Gompertz模型也能較好地描述微生物的失活情況。
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