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—— 中國食品雜志社
采用DEAE Sepharose Fast Flow和SuperdexTM 75對Enterococcus faecalis RQ15產蛋白酶進行純化和酶學性質研究。SDS-PAGE測定該蛋白酶分子質量為32.4kD，最適作用溫度35～40℃，最適pH7.5。20～40℃之間酶活較高，pH值耐受范圍廣泛，具有低溫蛋白酶的特征。Zn2+對蛋白酶有激活作用，Ag+、Hg2+和EDTA-Na2對酶有顯著抑制作用。純酶最適作用條件下對酪蛋白底物的Km和Vmax分別為1.31×10-4mol/L和6.92×10-6mol/(L·s)。
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