領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以分離自豆醬中的米曲霉(Aspergillus oryzae)HDF-C14為出發(fā)菌株，采用He-Ne激光和亞硝基胍復(fù)合誘變的方法獲得高產(chǎn)蛋白酶和淀粉酶的突變株HDF-C14-HN5，并將其應(yīng)用到豆醬發(fā)酵中，測定醬曲發(fā)酵時(shí)蛋白酶和淀粉酶的酶活力。所得成曲中干基蛋白酶酶活力最高可達(dá)1572.64U/g，淀粉酶酶活力最高可達(dá)2815.23U/g。此生產(chǎn)性發(fā)酵實(shí)驗(yàn)可以為該菌株投入工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。
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