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—— 中國(guó)食品雜志社
以海產(chǎn)小雜魚(yú)為原料，分別測(cè)定風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶酶切小雜魚(yú)所得酶解液的羥自由基清除率，結(jié)果表明中性蛋白酶的酶解液羥自由基清除率最高，并且氨基態(tài)氮含量較高。以中性蛋白酶為試驗(yàn)用酶，通過(guò)正交試驗(yàn)L9(34)得到制備小雜魚(yú)抗氧化肽最佳酶解條件為反應(yīng)pH7.0、料液比1:2、加酶量500U/g、反應(yīng)溫度42℃，所得的酶解液對(duì)羥自由基清除率高達(dá)95%以上。Sephadex G75凝膠分離結(jié)果顯示海產(chǎn)小雜魚(yú)抗氧化肽混合物主要由分子質(zhì)量低于3000D的肽類組成。
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