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—— 中國食品雜志社
研究硅酸鎂、大孔徑樹脂、β-環(huán)糊精對贛南臍橙果汁的脫苦工藝條件，并用國標法探討各種脫苦條件對橙汁中糖、VC、有機酸的變化影響。結果表明，用硅酸鎂脫苦時，其較佳的工藝條件為：活化溫度120℃，吸附劑用量1.0%，吸附時間1h，吸附溫度20℃，此時脫苦率可達64%，而橙汁中的糖、VC、有機酸損失率分別達到11%、4%、61%；用大孔徑樹脂脫苦時，較好的樹脂型號是HP-20，它的較佳工藝條件為：樹脂用量1.0%、吸附時間14h、吸附溫度20℃時，脫苦率達73%，此時橙汁中的糖、VC、有機酸損失率分別為5%、1%、7%左右；用β-環(huán)糊精脫苦時，得到較佳的工藝條件為β-環(huán)糊精用量0.6%、包埋溫度20℃、包埋時間60min，此時脫苦率達52%，而橙汁中的糖、VC、有機酸損失很少。可為贛南臍橙果汁生產(chǎn)和產(chǎn)品質量監(jiān)控提供操作參考指導。
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