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電子鼻在不同豆瓣產(chǎn)品識(shí)別中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 賈洪鋒,何江紅,袁新宇,閻紅,朱麗敏,賈冬英
關(guān)鍵詞: 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制分析|電子鼻|豆瓣|主成分分析
摘要:

采用電子鼻對(duì)不同發(fā)酵工藝、不同發(fā)酵時(shí)間及不同產(chǎn)地的豆瓣進(jìn)行分析。對(duì)所獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析(principal component analysis，PCA)及統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制分析(statistical quality control，SQC)。結(jié)果表明：不同發(fā)酵工藝和不同發(fā)酵時(shí)間的豆瓣在香氣上存在差異，采用PCA方法分析時(shí)，電子鼻可以區(qū)分樣品間的差異；郫縣豆瓣和其他豆瓣樣品在氣味指紋上存在一定的相似性和差異性。采用PCA和SQC方法分析時(shí)，電子鼻可以有效區(qū)分郫縣豆瓣和其他豆瓣。

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