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在線紅外檢測(cè)脂肪控制氧化過(guò)程中飽和醛類物質(zhì)的含量變化
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 靳林溪，謝建春*，孫寶國(guó)
關(guān)鍵詞: 在線紅外|脂肪氧化|醛|酸值|過(guò)氧化值
摘要:

以辛醛為標(biāo)準(zhǔn)物，選擇1731cm-1為特征峰，實(shí)時(shí)在線檢測(cè)豬脂、雞脂、牛脂3種動(dòng)物脂肪控制氧化過(guò)程中飽和脂肪醛類降解物的含量變化，結(jié)果表明，飽和脂肪醛類物質(zhì)的含量變化趨勢(shì)與測(cè)定的過(guò)氧化值、酸值的變化趨勢(shì)相一致，檢測(cè)出的飽和醛類物質(zhì)含量與過(guò)氧化值、酸值兩個(gè)指標(biāo)具有相關(guān)性。采用在線紅外方法檢測(cè)，具有不用取樣和樣品處理、快速方便的優(yōu)點(diǎn)。

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